银耳和黄瓜凉菜起沫沫

银耳和黄瓜凉拌菜起沫沫的原因主要与银耳的成分有关。银耳中含有丰富的蛋白质和多糖，在加热过程中，这些成分会发生变性和溶解，形成胶体溶液，同时蛋白质会变性释放出氨基酸。这些物质在加热过程中会形成泡沫，这是银耳在烹饪过程中的自然反应。此外，如果银耳没有清洗干净，可能还会含有杂质，这些杂质在加热时也可能产生泡沫。

对于凉拌黄瓜，如果处理不当，例如黄瓜没有拍散或者腌制时间不够，也可能在拌匀时产生一些泡沫。但这种情况下的泡沫通常较少，且不会影响食用。

建议：

1. 在煮银耳时，如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。

2. 在凉拌黄瓜时，确保黄瓜充分拍散并腌制足够的时间，以减少泡沫的产生。

3. 如果泡沫过多且影响食用，可以考虑将银耳和黄瓜分开处理，例如先煮熟银耳再凉拌黄瓜，或者使用其他方法去除泡沫。