青菜炒熟了还是变碱味

青菜在炒熟后仍然保持碱性。这是因为青菜的细胞结构在炒熟过程中并不会发生化学变化，使其从碱性转变为酸性。食物的酸碱性是根据食物被消化吸收后在人体内产生的物质来判断的，而不是根据食物本身的pH值。因此，无论青菜是生的还是炒熟的，只要其成分没有发生化学变化，其酸碱性应该是一致的。

在炒青菜时，虽然加入了一些调料如油和糖，但这些调料并不会改变青菜本身的酸碱性。不过，需要注意的是，炒青菜时加入过多的油可能会导致摄入过多的脂肪，从而影响健康。因此，在炒青菜时，建议适量控制油的使用量，以保持菜肴的健康营养。