红烧肉为什么很烂
红烧肉之所以很烂，主要是因为以下几个关键因素：
选择合适的肉
制作红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉，即五花肉。五花肉的肥瘦比例适中，既能提供足够的脂肪使肉质口感丰富，又不会过于油腻。
使用山楂或陈皮
在炖肉过程中加入干山楂片或陈皮，这些食材含有丰富的有机酸和挥发油，能够帮助软化肉质纤维，使红烧肉更加软烂可口。
控制火候和烹饪时间
炖肉时火候要掌握好，保持小火慢炖，避免火太大导致肉变硬。通常需要焖煮一个小时左右，使肉质充分吸收汤汁，变得软嫩。
煸炒时间要足够，使肉表面形成一层焦糖色的糖色，这样不仅能使肉的颜色好看，还能增加肉的香味。
使用酒和糖
在下锅前，用热酒按摩五花肉，可以使肉质更容易软烂。在炖肉过程中，适时加入一些糖，有助于肉的软烂和色泽的红润。
加水和盐的时间
炖肉时要一次性加足水，中途最好不要打开盖子，以保持肉的水分和温度，使肉质更加软烂。
放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。通常在肉炖至七八成熟时再放盐，这样可以使肉质更加入味且软烂。