什么都拌凉菜

“什么都拌凉菜”可以理解为使用一种万能凉拌汁来拌制各种凉菜。以下是一个简单的万能凉拌汁的配方和几种具体的凉菜制作方法：

万能凉拌汁配方

材料

辣椒粉

白芝麻

花椒粉

蒜末

葱花

干辣椒段

味极鲜酱油

香醋

香油

食盐

白糖

食用油

做法

将辣椒粉、白芝麻、花椒粉、蒜末、葱花、干辣椒段放入盆中搅拌均匀。

锅中烧油，将油烧至冒烟，然后泼入料碗中，不停搅拌，利用热油激发出所有调料的香味。

待稍微冷却后，加入食盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、香醋和香油，搅拌均匀即可。

具体凉菜制作方法

凉拌茄子

材料：长茄子2根、蒜末1汤匙、酱油1汤匙、香醋1汤匙、糖半茶匙、盐适量、香油少许、葱花1根、蚝油1汤匙、辣椒适量。

做法

茄子洗净，带皮切成条状或整根蒸熟，直到用筷子可以轻易穿透。

将蒸好的茄子放凉，用手撕成细条，放入大碗中。

调料汁：把蒜末、小米辣、葱花切好放入碗中，淋上热油，搅拌。再放2勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1小勺白糖、少许盐，搅拌均匀。

把料汁浇在茄子上，搅匀。

凉拌海带丝

材料：干海带丝50克、胡萝卜半个、黄瓜半根、蒜末1茶匙、酱油1汤匙、米醋1汤匙、糖半茶匙、盐适量、芝麻油少许、辣椒适量。

做法

海带丝提前泡发，清洗干净后焯水煮软，捞出沥干水分。

胡萝卜和黄瓜切丝备用。

把所有材料混合在一起，加入调味料拌匀即可。

凉拌豆腐丝

材料：豆腐皮1张（约200克）、香菜适量、蒜末1茶匙、酱油1汤匙、陈醋1汤匙、糖半茶匙、盐适量、花椒油少许、小米辣适量。

做法

豆腐皮切成细丝，开水焯一下去除豆腥味。

香菜切段，与豆腐丝一同放入容器中。

加入其余调料，轻轻搅拌均匀。

凉拌木耳

材料：黑木耳50克、红椒半个、葱花适量、蒜末1茶匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、糖半茶匙、盐适量、香油少许、熟白芝麻1勺、辣椒油1勺。

做法

木耳用清水泡发，洗净后撕成小朵。

锅里放水烧开后放入木耳，煮个一分钟左右，煮熟后捞出用凉水过一下，再沥干水分。

红椒切丝，与木耳混合。

撒上葱花和蒜末，把料汁倒入木耳中拌匀。

凉拌素什锦

材料：藕、香芹、青红椒、荷兰豆、木耳。

做法

洗干净所有食材，藕切成薄片，芹菜切成段，青红椒切丝段，水里先放点盐，然后将所有食材下锅焯水。

焯水后的蔬菜颜色新鲜，先放荷兰豆、香芹、木耳，焯好后盛出过一下凉水，再焯藕片，好后过凉水，所有食材晾干。

盛出装盘，放生抽、陈醋、糖、盐、鸡精、香油适量拌匀。

凉拌萝卜丝

材料：心里美萝卜半个、香菜、熟芝麻。

做法

萝卜去皮擦丝，加1勺盐拌匀腌制15分钟，清水冲洗2遍沥干水分。

放入香菜，加少许盐、半勺糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺辣椒油、半勺香油，撒上熟芝麻抓拌均匀即可。

凉拌肚丝

材料：

猪肚、豆苗、红椒、大蒜、香菜