腌制一周的酸菜还能吃吗
腌制一周的酸菜 存在一定的安全风险，建议谨慎食用。以下是相关信息的总结：
亚硝酸盐含量高峰期：
酸菜在腌制的前4~8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后降到较低水平。
安全食用时间：
虽然腌制一周的酸菜亚硝酸盐含量较高，但到20天之后，亚硝酸盐含量已经很低，此时食用较为安全。
自制酸菜的建议：
自制酸菜建议腌制20天以上，以确保亚硝酸盐含量降至安全水平。
工业生产的酸菜：
如果使用的是工业生产的酸菜，建议选择质量有保证的产品，并注意查看保质期。
综上所述，虽然腌制一周的酸菜在亚硝酸盐含量上存在一定风险，但只要腌制时间达到20天以上，其亚硝酸盐含量会显著降低，可以安全食用。如果是自制酸菜，建议至少腌制20天以上再食用，以确保安全。