违法腌制杨梅

违法腌制杨梅的行为主要包括使用禁止食用的物质进行加工，以及不遵守食品安全法规进行自制食品。

使用禁止食用的物质

工业盐：2002年昆明查处的一起案件中，农民使用禁止食用的工业盐加工生产杨梅，导致食品有毒，对人体健康造成严重危害。

不遵守食品安全法规

自制食品风险：湖南省疾控中心提醒，夏季小心自制食品，尤其要注意肉毒毒素等致命毒素的产生。自制食品过程中，如果卫生条件不达标或使用了不安全的添加剂，可能会导致食物中毒或其他健康问题。

安全腌制杨梅的建议

选择新鲜杨梅：确保杨梅新鲜、无损伤、无病虫害，以保证产品质量。

使用安全食材：在腌制杨梅时，应使用食用盐、白糖、白醋等安全食材，避免使用工业盐或其他有毒物质。

注意卫生条件：在腌制过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免细菌污染。

遵循食品安全法规：在自制食品时，要遵守相关的食品安全法规，确保食品的安全性。

通过以上信息，我们可以看到违法腌制杨梅的行为不仅违反了食品安全法规，还可能对人体健康造成严重危害。因此，在腌制杨梅时，一定要选择安全食材，注意卫生条件，并遵循食品安全法规，确保食品的安全性。