食材排骨鸡翅窍门
制作排骨和鸡翅时，可以采用以下窍门来提升口感和风味：
排骨的处理
腌制：将排骨洗净后，加入适量的料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制20分钟，让排骨充分入味。
炸排骨：排骨腌制好后，裹上一层干淀粉，然后放入热油中炸至微黄，再复炸以去除多余油脂，使排骨外酥里嫩。
鸡翅的处理
腌制：鸡翅洗净后，用刀在鸡翅上划几刀，便于入味。然后将鸡翅放入冷水中，加入姜片和料酒煮开，煮两分钟后捞出，控干水分。
煎鸡翅：在平底锅或电饼铛中刷油，放入鸡翅煎至金黄色。煎好后，加入姜丝和料酒，继续焖干水分。
烹饪技巧
焯水：在烹饪排骨和鸡翅前，先将它们放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，这样可以使菜肴更加清爽。
翻炒：在烹饪过程中，要适时翻炒，确保食材均匀受热，这样可以使菜肴更加入味。
收汁：在炖煮过程中，要注意收汁，避免烧焦。待汤汁浓稠，鸡翅入味后，即可关火出锅。