排骨炒不硬

要做出不硬不软的排骨，关键在于合适的烹饪方法和技巧。以下是一种有效的方法：

将排骨切成小块，用清水浸泡30分钟至1小时，期间更换几次水，去除血水与杂质，减轻腥味。

焯水：将排骨放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮沸后煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出后用清水洗净。

将排骨放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、花雕酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖和香油，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，让排骨充分入味。

锅中倒入足够的食用油，油温升至五六成热时，下入排骨，中小火炸至金黄色，然后开大火快速炸一下，使排骨表面更加酥脆。

锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入炸好的排骨翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、料酒、蚝油和适量清水，水量没过排骨，大火煮开后转小火慢炖40分钟至排骨软烂。

待汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻炒以防止粘锅，直至汤汁粘稠，排骨表面光亮即可出锅。

通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩、不硬不软的排骨。关键在于排骨的预处理、腌制和火候的控制。希望这个方法对你有所帮助!