马边老腊肉和普通腊肉
马边老腊肉与普通腊肉在多个方面存在显著差异：
烟熏燃料
马边老腊肉：选用的烟熏燃料是松木和柏树枝，同时在熏制过程中添加桂皮、柏香、柑橘皮等材料，使得腊肉具有独特的本土风味。
普通腊肉：通常使用松木、柏树枝等作为烟熏燃料，但较少添加其他香料，风味相对单一。
制作工艺
马边老腊肉：经过第一次熏制后，还需用农家柴火做饭的自然烟熏而成，这种方法使得腊肉外表乌黑，风味独特，具有开胃、去寒、消食等功能。
普通腊肉：多采用工厂化生产或简单的烟熏工艺，腌制和熏制过程较为简化，虽然也能达到防腐和增色的效果，但缺少了手工烟熏带来的独特风味和细腻口感。
原材料
马边老腊肉：选用新鲜的带皮五花肉，分割成块后，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成。
普通腊肉：多以猪肉为原料，有的还会添加其他肉类或成分，但选材和香料使用上较为随意，不一定遵循传统工艺。
外观和口感
马边老腊肉：熏好的腊肉表里一致，煮熟切成片后透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。
普通腊肉：外观可能较为一致，但色泽和口感上可能较为单一，缺乏马边老腊肉那种独特的香味和层次感。