湘菜炒菜品种

湘菜，又称湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。以下是一些常见的湘菜炒菜品种：

酱椒鱼头：

使用湖南本地青辣椒发酵而成，与剁椒鱼头类似，但味道更为油润。

永州血鸭：

以嫩水鸭和鸭血为主料，技术难点在于现取的鸭血不凝固和裹血要均匀。

文火小牛肉：

黄牛牛小排经过初步处理后，再用高压锅压煮，最后加入调料收汁。

钵子鸭：

乡下土水鸭为主料，加入鸭内脏和红椒等配料，用高压锅压煮后收汁。

芝麻大虾：

虾炸至表面酥脆后，再烹秘制烧汁，最后加入黑芝麻碎。

小炒肉：

以五花肉和青椒、红椒等为主要制作原料，香辣爽口，肉质鲜嫩。

小炒仔鸡：

选用嫩鸡，用油煸炒，一次性炒熟，干香下饭，香辣入味。

小炒黄牛肉：

最好选择牛上脑肉，肉质细嫩，急火快炒，香辣好吃。

小炒排骨：

排骨经过煸炒后，加入调料快速翻炒均匀。

小炒猪脚：

猪脚经过煸炒后，加入调料快速翻炒均匀。