怎样捂霉豆腐

捂霉豆腐的步骤如下：

准备豆腐

将新鲜豆腐切成约两厘米见方的方块，放在通风良好且干净的地方晾干一天。

发酵豆腐

在蒸格中铺上干净的屉布，将晾好的豆腐块码放整齐，盖上蒸格盖，可捂上干净的毛巾，放置在干净角落。

根据室温观察，当豆腐表面发黄有粘液，长出霉斑或白色霉毛即可。

准备调料

大蒜切成细小蒜末，拌入辣椒粉、生姜粉、花椒粉、橙皮粉，加入盐拌匀备用。

清洗豆腐

准备两小碗高度白酒（如56度的清香型二锅头），将霉好的豆腐依次放入酒中清洗。

裹上调料

洗好后，将豆腐放入调料碗中，用筷子夹着滚动，让豆腐粘上调料。

装瓶保存

将裹好调料的豆腐装入干净的玻璃瓶中，室温中放置两至三天继续发酵入味，随后放在冰箱冷藏保存。

其他保存方法

可以将豆腐放入瓦坛中，上面淋上一层白酒，这样存放一两年都不会坏，并且香味浓郁。

如果使用稻草发酵，可以将豆腐一层层叠放，最上面放上棉被等保温物品，大约一个星期左右霉就会长出来。