切过的猪肉怎么腌制才嫩

要使切过的猪肉更加嫩滑，可以遵循以下步骤进行腌制：

切猪肉时，应先把猪肉拍几下，然后顺着猪肉的纹路切断，避免横切或乱切，以免破坏肉质纤维，使肉质变得松散。

使用适量的食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水进行腌制，但食盐不要加入太多，防止肉脱水太多，吃起来老。

可以加入适量的淀粉，使肉吃起来更加嫩滑爽口。

加入蛋清，煮瘦肉汤时加入蛋清进行腌肉，也会使肉吃起来更加细嫩。

使用葱姜水腌制，这样可以去腥增香，使肉片更嫩。

将切好的猪肉放入一个干净的容器中，加入鸡蛋清、料酒、生抽、生粉，用手抓拌均匀，使其完全入味。

可以加入适量的花生油，用手给猪肉按摩，使其完全入味，变得粘稠，然后放在密封的容器中腌制十五分钟左右。

在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。

选择里脊肉或梅花肉等嫩肉部位进行腌制，这些部位的肉质纤维细，脂肪少，炒出来的肉片口感更滑。