红烧肉的处理

红烧肉的处理步骤如下：

选料：

选择肥瘦相间的精品五花肉，带皮更佳，切成四方块。

焯水：

将五花肉放入冷水锅中，加热至沸腾后撇去浮沫，捞出后控干水分。这一步可以去除肉中的血水和腥味。

煸炒：

锅中放少许油，将焯好水的五花肉放入煎至出油，煎至外表略金黄。这样可以使肉的口感更加香脆。

炒糖色：

加入冰糖，小火慢炒至糖融化并呈现浅棕色。这一步是红烧肉色泽红润的关键。

调味：

加入葱、姜、料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀，让肉块上色。

炖煮：

加入适量的水，水量要没过食材，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中要适时翻动肉块，以免粘锅。

收汁：

待到红烧肉颜色被糖完全包裹，油腻感出来后，转大火进行收汁翻炒。起锅前放入适量盐。

出锅：

待汤汁浓稠，肉块软糯后，即可出锅装盘。

小贴士：

选材：好的五花肉肥瘦分布均匀，分层鲜明，油脂分布在五花肉的位置要适当。

焯水：焯水时可以在水中加入葱姜和料酒，开中小火煮开，撇去浮沫。