菠菜面会断

菠菜面在制作过程中确实存在断裂的风险，但通过一些技巧可以改善这个问题。以下是一些建议：

烫菠菜：

先将菠菜用热水烫过，这样可以中和菠菜中的碱性物质，使其不易变色，煮出来的面条也不会发黑，并且更加嫩滑好吃。

使用中筋面粉：

中筋面粉适合制作面条，可以确保面条的口感和弹性。

菠菜汁的制备：

将菠菜洗净后切断，用料理机打成茸，加入少许盐，然后加入面粉搅拌成雪花状，慢慢揉成较硬的面团。

面团的处理：

将面团分成几份，覆盖保鲜膜保湿，然后擀成较厚的大圆面片，再擀薄并切成面条。在擀面过程中，要尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，以减少断裂。

煮面条：

在煮面条时，水要烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。

通过以上方法，可以有效地减少菠菜面在制作和煮的过程中断裂的情况，使其更加完整和美观。