做发面放盐

发面时 可以放盐，而且放盐有以下好处：

促进酵母繁殖：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，从而提高发酵速度。

增强面筋：

盐能使面筋增强，增加面团的韧性和筋度，使其在发酵过程中不易散架。

防止面团失去活性：

加点盐可以防止面团失去一定的活性，保持其发酵能力。

缩短发酵时间：

使用盐水发面可以缩短发酵时间，使蒸出来的馒头更加松软可口。

改善食品色泽：

盐有渗透压的作用，可以调节面筋，使内部产生细密的组织，让光线更容易通过较薄的组织壁膜，使食品色泽较为透白。

调节发酵过程：

盐可以改变面筋的物理性质，调整和稳定面筋的效果，使其质地变密而增加了弹性，从而调节发酵的时间，避免发酵过度。

发面加盐的具体步骤：

材料准备：

准备好面粉、盐、酵母、糖、水等材料，具体比例根据面点种类和个人需求有所不同。

溶解盐与酵母：

将盐溶解在水中，彻底搅拌使其溶解均匀，再加入面粉中。酵母则先用温水溶解，静置几分钟以激活，然后再与其他材料混合。

面粉与盐溶液的混合：

在大盆中加入面粉，在面粉中央挖一个小坑，将溶解了盐的水缓缓倒入面粉中，并不断搅拌，使面粉逐渐吸收水分，形成湿润但不粘手的面团初步形态。

综上所述，发面时放盐是一种有效的技巧，可以显著改善面团的质地和发酵效果。