用酒糟发面怎么算法好了

使用酒糟发面主要涉及以下步骤和注意事项：

取大约50毫升酒糟，加300毫升温水，放入半碗面粉，搅拌成稠糊状后静置发酵。

在面盆中放大约1千克面粉，再加100至150毫升温水，把面和好，用湿布盖住，大概需要半天时间发酵，直到面块体积膨大，有很多小孔，甚至面可以拉成长丝。

发酵好的面团应该体积膨大，表面有小孔，用手扒开后内部有丰富的蜂窝状结构。

把发酵好的面团放到案板上，放入6至7克碱面，再撒一些干面粉，用力揉约15分钟，制成馒头坯等。

锅里放适量水，烧开后放入馒头坯，盖好锅盖，大火烧20分钟，再小火烧5分钟左右即可。

发面过程中需要控制好温度，一般在28-30℃左右，发酵时间在1-2小时左右。

揉面时要适度，过度或不足都会影响面团质量。

可以通过闻和尝的方法判断酒糟是否发酵完成，发酵好的酒糟应有淡淡的酸香味和松软适口的质地。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地利用酒糟进行发面，制作出美味的发酵食品。