米糕发面可以用小苏打吗

小苏打可以用来发面，但使用时需要注意以下几点：

用量：

小苏打的用量需要适当，一般一斤面加入20克小苏打粉即可。

水温：

使用小苏打时，不能用热水，因为小苏打在高温下分解过快，可能无法充分发挥其发酵作用，而且会影响面点的口感。

搭配：

为了中和小苏打的碱性，可以在发面时加入一些酸性物质，如塔塔粉，以达到更好的发酵效果，避免面食出现碱味。

健康考虑：

虽然小苏打可以用于发面，但由于其碱性较强，过量使用可能会对健康产生不利影响，因此建议适量使用。

综上所述，小苏打可以用来发面，但需要掌握正确的用量和水温，并考虑搭配其他物质以中和其碱性。在实际操作中，可以根据具体情况适量使用小苏打，以达到理想的发酵效果。