发面中放盐

发面时加点盐有以下几个作用：

促进酵母繁殖：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度。

增强面筋：

盐可以使面筋增强，增加面团的韧性和筋度，防止面团“掉劲”。

提高面团渗透压：

盐可以提高面团的渗透压，使酵母菌更容易吸收面团中的营养物质，从而有助于酵母菌的生长和发酵。

调整面团酸度：

盐可以帮助调整面团的酸度，使其更加适合酵母菌的生长。

防止面团干燥：

盐可以降低水的冰点，使面团在较低的温度下也能保持湿润，有助于面团在发酵过程中保持柔软。

发面加盐的具体步骤：

材料准备：

准备好面粉、盐、酵母、糖、水。常规比例为面粉500克，盐5-10克，酵母5克，水250-280ml。

溶解盐与酵母：

将盐溶解在水中，彻底搅拌使其溶解均匀，再加入面粉中。酵母则先用温水溶解，静置几分钟以激活，然后再与其他材料混合。

面粉与盐溶液的混合：

在大盆中加入面粉，在面粉中央挖一个小坑，将溶解了盐的水缓缓倒入面粉中，并不断搅拌，使面粉逐渐吸收水分，形成湿润但不粘手的面团初步形态。

注意事项：

盐的用量：虽然盐有上述好处，但过量会抑制酵母活性，减慢发酵速度。因此，发面时加盐要适量，一般占面粉的0.1%-0.3%。

盐与酵母的接触：盐和酵母应尽量避免直接接触，以免影响酵母的活性。

通过以上步骤和注意事项，可以在发面时恰当地加入盐，从而提高面团的发酵效果和口感。