包子蒸面硬

包子蒸面硬的原因可能有以下几点：

面团水分不足：

如果面团中的水分含量过低，会导致面团过硬，从而影响包子皮的口感。

发酵不充分：

面团发酵不足会导致蒸出来的包子皮硬邦邦的。发酵好的面团应该体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。

蒸制时间不当：

蒸制时间过长或过短都会影响包子皮的口感。时间过长会使包子皮失去水分变硬，时间过短则可能导致包子皮未熟且发粘。

和面技巧问题：

面和得太软或太硬都不利于包子的制作。太软的面团不易成型，太硬的面团则口感不佳。

蒸锅问题：

蒸好的包子应冷水或温水入锅，如果开水入锅，锅内的水蒸气可能会把包子蒸死，导致包子皮变硬。

酵母和面粉比例不当：

面粉和酵母的比例不对也会影响包子皮的质地。可以提高酵母粉的比例或调整面粉的用量。

发面温度不够：

发面温度不够会导致面团发酵不充分，从而影响包子皮的口感。

醒发时间短：

包子生坯在成型后需要充分的醒发，否则蒸出来的包子会发硬。

为了改善包子皮的硬度，可以尝试以下方法：

确保面团水分含量在45%-50%之间。