臭豆腐的蒜蓉

制作臭豆腐的蒜蓉酱，可以参考以下步骤：

准备蒜蓉

将大蒜剁成蒜蓉，颗粒状即可，不要打得太碎。

清水冲洗蒜蓉，去除辛辣味，味道更佳。

熬制蒜蓉酱

锅中放入菜籽油，烧至160度，少量多次放入蒜蓉，小火慢熬，不停搅拌防止糊锅。

加入剁好的辣椒、调味料（如盐、味粉、鸡粉、白糖、耗油、辣椒油等），继续推动搅拌，熬制8到10分钟。

制作臭豆腐

臭豆腐可以选用黑白两种颜色搭配，分两次炸制，第一次炸制浮起捞出控油，第二次复炸酥脆。

将炸好的臭豆腐装碗，中间扎洞以便入味。

调味

一小勺炸蒜蓉，葱花香菜点缀增香。

加入酸豆角等配菜，最后来上一勺秘制高汤，一碗鲜美的臭豆腐就完成啦。

此外，也可以参考以下简化版的蒜蓉酱制作方法：