如何腌制做宣威火腿肠

宣威火腿肠的腌制方法如下：

将宰杀好的猪后腿肉整条取出，修去边边角角多余的地方，修出漂亮的琵琶形。

等猪腿肉彻底凉透后，开始均匀地搓盐。每个地方都要搓到，包括猪蹄子也不能放过。

搓好盐后，将猪腿一块压一块地码放在大锅里腌制。

腌制一个星期后，将猪腿拿出来再次均匀地搓一遍盐。

再腌制半个月后，将猪腿挂到通风、干燥的地方自然风干。期间可以适时翻晒，以保证火腿均匀受光、受热。

火腿表面略呈绿色时，开始用针试其成熟度。试针时，需在火腿的三个不同部位进行，若均达到“三针香”的标准，即为合格成品。

最后，将火腿储存在干燥、通风和低温的地窖内，经过长达一年的时间，火腿的风味将达到最佳。

宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用。

建议

选择新鲜的猪腿，并确保猪腿表面没有损伤和破皮，以保证火腿的质量。