芋头扣肉切片
芋头扣肉切片的方法如下：
煮肉与炸肉
五花肉煮至用筷子可以轻易插入，无血水后捞出晾凉。
肉皮用牙签扎小洞，抹上老抽上色。
锅中加油，将五花肉皮朝下炸至金黄酥脆，然后放入冰水中浸泡半小时，使肉皮起皱。
芋头去皮后也切成与五花肉相近的厚片，同样炸至金黄。
切片
将泡好的五花肉捞出，切成约5毫米厚的片。
芋头片也切成同样厚度的片。
调味与腌制
准备调味汁，包括生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、姜汁、八角、橙皮等。
将切好的肉片和芋头片放入大盆中，加入调味汁，确保每片肉和芋头都均匀裹上调味汁。
将裹好调味汁的肉片和芋头片交替排列在大碗中，剩余调味汁也倒入碗中。