洋葱芹菜炒茄子
洋葱芹菜炒茄子是一道营养丰富且美味的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤：
准备食材
洋葱：1个，切块
芹菜：1小把，切段
茄子：2根，切成滚刀块
青椒：1个，切滚刀块
小葱：1根，切碎
葱姜末：适量
鸡蛋：1个
红薯淀粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
老抽：1大勺
淀粉：1大勺
食用油：适量
胡萝卜：1根，切丝（可选）
豆瓣酱：1汤匙（可选）
处理食材
茄子洗净去根，切成滚刀块，打入一个鸡蛋，加适量红薯淀粉搅拌均匀备用。
芹菜摘掉叶子，洗净切段，放入水中浸泡后捞出，钻干水分备用。
洋葱切块，胡萝卜切丝，蒜切成末，葱切成段。