传统油炸温度

传统油炸的温度一般 在100-257摄氏度之间。具体温度的划分如下：

温油（三四成热）：油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟，适合进行初步的炸制或炸制时间较短的食物。

温热油（五六成热）：油温在150度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起，适合进行软炸等需要较长时间炸制的食物。

热油（七八成热）：油温在200度左右，油面翻动转向平静，青烟四起并向上冲，适合进行炸、炒、氽等烹调方法。

烈油（九到十成热）：油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等需要瞬间高温处理的食物。

此外，也有建议认为油炸食品的最佳温度在160°C-180°C之间，这个温度范围能够使食物外焦里嫩，避免吸油过多或表面糊化。

综合来看，传统油炸的温度可以根据具体食材和烹饪需求进行调整，但一般建议在160°C-180°C之间，以达到最佳的口感和风味。