油炸的东西有油条味

油炸的东西有油条味，主要是因为在制作油条的过程中，使用了含氨的添加剂如碳酸氢铵（臭粉）或明矾。这些物质在高温油炸时会分解产生氨气，导致油条带有刺鼻的氨味。具体来说，碳酸氢铵加热后分解产生氨气、水和二氧化碳，而明矾在高温下也可能产生类似氨气的味道。

为了去除油炸食品中的异味，可以采取一些方法，例如：

1. 将炸过的油放入锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅离火，抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中，淀粉受热潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，从而除去油中的气味。

2. 在制作油条时，尽量选择质量好的原料，控制好发酵和油炸的温度和时间，减少异味的产生。

需要注意的是，虽然少量氨气对人体无特别危害，但食品中能闻到氨味，说明已经使用过量，对人体会有一定危害。因此，在制作和食用油炸食品时，应注意适量使用含氨的添加剂，确保食品安全。