凉菜师傅怎么调味
凉菜师傅在调味时，会根据不同的菜品和口味需求选择合适的调料和配比。以下是一些常见的凉菜调味方法：
麻辣味汁
材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
适用：适用于麻辣拌鸡、麻辣兔丁、麻辣萝卜丝、麻辣黄瓜等。
红油味汁
材料：红油100g、酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g。
适用：适用于咸鲜香辣味为主的凉菜，如卤牛肉片、夫妻肺片等。
蒜泥味汁
材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g。
适用：适用于白煮类凉菜，如鸡丝、肚丝、拌白肉等。
酸辣汁
材料：橘子味汽水冰沙30克、酸辣汁（20份）30克、八爪鱼须150克、去皮烤熟花生仁50克、蒜米15克、香菜粒8克、洋葱末8克、小米辣末3克。
适用：适用于酸辣鱿鱼等海鲜类凉菜。