猪肉剁太碎

猪肉剁得太碎会有以下影响：

口感变差：

太碎的猪肉末在口感上会变得没有颗粒感，影响菜肴的口感和风味。例如，制作火腿时，如果猪肉被剁得太碎，会使得火腿的口感变得不够紧实，影响其风味。

营养流失：

在剁碎的过程中，猪肉中的细胞结构会被破坏，导致营养成分的流失。尤其是对于需要保留肉质的菜肴，如红烧狮子头，过度的剁碎会使得肉质变得松散，影响菜肴的质感和营养。

烹饪困难：

太碎的猪肉在烹饪过程中容易糊化，使得菜肴容易变得糊状，影响菜肴的外观和口感。

因此，在处理猪肉时，建议根据不同的菜肴需求掌握适当的剁碎程度。例如，需要口感紧实的菜肴，如火腿，应避免过度剁碎；而需要口感细腻的菜肴，如肉末茄子，可以适当剁碎。同时，也可以采用一些辅助工具如搅拌机或刀工技巧来达到理想的口感效果，但要注意不要过度处理，以免影响菜肴的整体品质。