猪肝新鲜的发紫

新鲜猪肝有点紫是 正常现象。猪肝的颜色可能会因为多种原因而发生变化，其中最常见的原因是猪肝中的残留猪血。当猪血在冰箱里冷冻时，血液会凝结，由红色变为紫色。此外，猪肝在氧气接触下会逐渐氧化变质，呈现紫黑色。这种氧化变质可能是由于猪肝受到了不适当的存储条件，如长时间暴露在空气中或存放过久，导致氧化反应的发生。如果猪肝受到了细菌感染，也可能会引起颜色变化，导致猪肝发黑。

然而，如果猪肝的颜色变化是由于长时间放置导致表面风干，或者是因为猪患有疾病导致猪肝出现异常颜色，那么这种情况下的猪肝可能不建议食用。因为食用发紫的猪肝可能会引起不良反应，例如腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时甚至可能危及身体健康。

因此，在购买和食用猪肝时，建议选择颜色鲜红、质地饱满的新鲜猪肝，并在烹饪前进行彻底清洗和处理，去除腥味，确保食品安全。如果猪肝的颜色变为紫色或黑色，且没有明显的变质迹象，可以考虑煮熟后食用。但如果猪肝颜色变化明显，或有异味、变质等情况，建议避免食用，以免对健康造成危害。