山螃蟹怎么做

山螃蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 舂山蟹酱

材料：

山螃蟹

盐

味精

各种山野香辛料

做法：

1. 将鲜活的山螃蟹在炭火上烤至壳硬变红，去其鳃、脚。

2. 入竹舂臼，与盐、味精和各种山野香辛料一起舂捣，风味浓郁的舂山蟹酱便可上桌。

2. 焯水炒制

材料：

新鲜山螃蟹

姜片

蒜瓣

青蒜

生抽

料酒

盐

白胡椒粉

花椒粉

香菜

做法：

1. 将山螃蟹洗净，去掉腹部的泥沙和脏物，用刷子清洗干净蟹壳。

2. 锅中加足够的水，放入适量盐和料酒，煮沸后将山螃蟹放入，焯水3-5分钟，捞出备用。

3. 另起一锅，倒入适量油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

4. 加入焯水后的山螃蟹，倒入适量生抽、盐、白胡椒粉和花椒粉，快速翻炒均匀，让调料充分裹在蟹身上。

5. 加入少量清水，盖上锅盖，用中小火慢炖5-8分钟，帮助山螃蟹更好地入味。

6. 最后加入青蒜炒匀，撒上香菜装饰即可。

3. 蒸制

材料：

山螃蟹

姜末

生抽

白糖

做法：

1. 山螃蟹500克、姜末10克、生抽10克、白糖5克。

2. 在姜末中加2汤勺生抽，加白糖，调匀成蘸汁。

3. 将已清洗好的山螃蟹下入蒸锅中，盖上盖蒸上7-8分钟，即可。

4. 开盖取出装盘。

4. 煎炸炒制

材料：

山螃蟹

姜块

葱段

料酒

清水

盐

生抽

食用油

做法：

1. 将野生螃蟹放入清水中浸泡30分钟，清洗干净并去除杂质。刷洗干净螃蟹的外壳，用刀背敲打螃蟹壳的两侧，这样能够帮助螃蟹更容易入味。

2. 锅中加入适量的水，放入姜块和葱段煮沸，加入适量的料酒，然后将螃蟹放入锅中煮数分钟，直到螃蟹的颜色变红，取出备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，加入姜块炒香，然后加入适量的生抽，搅拌均匀。

4. 将炒香的姜块倒入螃蟹，加入适量的盐，搅拌均匀，加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟，使螃蟹入味。

5. 将炖煮好的螃蟹捞出，摆盘，装饰，即可上桌享用。

5. 蛋黄焗梭子蟹

材料：

梭子蟹3只

淀粉20g

食用油

咸鸭蛋蛋黄9个

姜末1/2勺

葱段适量

做法：

1. 梭子蟹3只（一只约120g）洗净取壳，取出蟹胃、蟹腮等内脏弃用，蟹壳留用。

2. 将蟹身一切二，和蟹壳一起撒上20g淀粉拌匀。

3. 锅中倒入1碗食用油烧热，下梭子蟹中火煎至变色后捞出。

4. 锅中倒入2勺食用油，下9个咸鸭蛋蛋黄，1/2勺姜末中火炒香，倒入梭子蟹翻炒均匀。

5. 盛出撒上葱段。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。