排骨汤怎么变白

要让排骨汤变白，可以遵循以下步骤：

将排骨买回来后，先用清水浸泡30分钟，泡出血水。

把泡好的排骨放入锅中，加冷水、姜片和1勺料酒，用中火慢慢加热，直到水开。

焯水可以去除排骨中的血水和杂质，等水开了，排骨表面会浮出一些白色泡沫，把这些泡沫撇干净后，排骨捞出用温水冲洗干净。

焯过水的排骨捞出来放在一旁。

另起一锅清水，把排骨、姜片和葱放进去，再加入胡萝卜、玉米等配菜（可以根据自己的口味来选择）。

然后开小火慢慢炖煮，水要一次加足，不要中途加水，否则汤就不够浓郁了。

用小火炖1.5-2小时，排骨会逐渐变得软嫩，汤也会变得浓白。

在炖排骨汤的过程中，盐要最后再放，如果太早放盐，会让排骨的肉质变硬。

等到汤炖好后，再加入适量的盐调味，搅拌均匀，最后撒点葱花，排骨汤就可以出锅了。

通过以上步骤，你可以炖出一锅汤白肉香的排骨汤。关键在于焯水去除血水和杂质，以及二次炖煮使汤变得浓白。此外，定时翻动排骨和保持小火慢炖也有助于汤色的乳白。