豆腐乳发臭

豆腐乳在发酵过程中会产生一些臭味，这是 正常的发酵现象。具体来说，豆腐乳中的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生硫化氢等化合物，这些化合物具有刺鼻的臭味。然而，正是由于这种特殊的发酵过程，豆腐乳才具有独特的香味。

如果你是第一次尝试自制豆腐乳，可能会对初期的臭味感到不适，但这是正常现象，不是变质的表现。为了加速豆腐乳的转味过程，可以将其摆放在玻璃瓶中，每摆一层就撒上一层盐，并加入辣椒、花椒等调料，然后倒入白酒浸没，加盖密封隔绝空气，静置于阴暖处（约15度，不可太暖）或覆盖棉被等保温。一周后可以开盖，此时应该能闻到一股香味，就可以食用了。

总之，豆腐乳的臭味来源于其发酵过程，是正常现象。只要确保豆腐乳没有过期且密封良好，就可以放心食用。