加啥泡莲藕可以更白

为了让莲藕更白，可以采用以下几种方法：

柠檬酸水具有阻止莲藕“酶促褐变”的能力，能够使莲藕变白。将莲藕浸泡在柠檬酸水中2~3分钟，可以去除斑点，并且让藕变白。泡上2~3天藕都不会坏。

在制作凉拌藕片时，可以在藕片中加入白醋，避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。买回来的鲜藕，短时间内吃不完，可以通过泡白醋水来保持洁白。

切好的莲藕可以泡在淡盐水中，这样可以防止氧化变色，并且使莲藕看起来更嫩白如玉。

将切好的莲藕泡在淡盐水或白醋水中，并且加入小苏打，可以有效防止莲藕中的多酚氧化成为“醌”，防止莲藕变黑。这样浸泡后的莲藕，不仅口感更脆，而且看起来也比较嫩白如玉。

用100℃的沸水汆烫70秒，可以化酶失去作用，停止多酚向醌的转变过程，从而使莲藕保持洁白本质。不过，这种方法适用于需要软糯口感的菜肴，如排骨炖莲藕，而不适用于凉拌藕片。

在焯水时加入白醋，可以防止莲藕在炒的过程中变黑。先将莲藕去皮、洗净、切块，然后立即泡在水中，否则莲藕很容易氧化变黑。

建议

如果需要短时间内保持莲藕的洁白，可以使用柠檬酸水或白醋水进行浸泡。