猪肝下锅

猪肝下锅前需要进行一些预处理来确保其口感和风味。以下是详细的步骤：

清洗和腌制

将猪肝切成适当大小的片，用清水冲洗干净，去除血水。

加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉等调料，抓拌均匀，腌制10-15分钟，以去除腥味并让猪肝入味。

清洗和抓拌

将腌制好的猪肝再次用清水冲洗干净，去除多余的调料。

加入面粉或淀粉，抓拌均匀，以进一步去除腥味和增加口感。

炒香底料

锅中倒入足够的食用油，油热后加入姜蒜、泡椒、小米辣等调料，煸炒出香味。

炒制猪肝

将腌制好的猪肝倒入锅中，快速滑散，炒至八分熟。

如果喜欢，可以加入蒜苗、青红椒等配菜，继续翻炒至断生。

调味和收汁

根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、白糖等调料，快速翻炒均匀。