腊肉怎么腌云南特产

云南特产腊肉的制作方法如下：

选肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，最好是肥瘦比例四六开，这样的肉腌制出来的腊肉既不会过于油腻也不会过于柴。

腌料

盐：

盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐。

香料：需要加入适量的花椒、八角、桂皮等香料来增加腊肉的香味，这些香料可以根据个人口味适量调整。

其他：可以加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒、生姜片、大葱段等调味料来增加风味。

腌制过程

清洗：将五花肉清洗干净，晾干表面的水分。

涂抹盐料：用炒好的花椒和盐进行揉搓，搓后一层层码放放入瓷盆，最后用重物压住。

腌制：将涂抹好的猪肉放在密封容器里，每两天翻动一次，放4-5天即可。或者将配置好的腌料均匀涂抹在肉上，反复揉搓使其充分入味，然后放入密封的容器中，放置在阴凉通风处腌制一周左右，期间要经常翻动。

晾晒

晾晒：腌制完成后，将腊肉取出晾晒。晾晒过程中要不断地调换位置，目的是腌制更均匀，入味也更均匀。一般晾晒的时间在半个月左右，但也要根据天气情况来决定。

储存

储存：晾晒完成的腊肉可以储存很长时间。一般可以将腊肉切成小块，装入密封袋中储存。如果需要长期保存，可以将腊肉挂在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的云南特产腊肉了。在腌制过程中，注意保持环境的干燥和通风，避免阳光直射，以确保腊肉的质量和口感。