菠菜汁小苏打

菠菜汁中加入小苏打是一种常见的做法，主要目的是 保持菠菜汁的翠绿色并增强面点的口感。小苏打在碱性环境中可以中和酸性物质，防止叶绿素在加热过程中分解，从而保持蔬菜的原有色泽。同时，小苏打还能使面团更加松软、暄腾。

具体做法如下：

将新鲜的菠菜叶子洗净后切成小段，不要杆。

将菠菜段放入开水中焯烫至变色，立刻捞出并过凉水。

将焯好的菠菜放入榨汁机中榨取汁液。

在榨好的菠菜汁中加入适量的 小苏打，搅拌均匀。小苏打的用量根据个人口味和需要调整，一般建议加入0.5-1.5克。

将菠菜汁与面粉混合，揉成光滑的面团。如果使用蔬菜汁做面食，小苏打还能够保持住蔬菜的颜色，如菠菜的翠绿色。

焯水时加小苏打：在焯水菠菜时，水里可以加入适量的猪油和小苏打，这样可以使焯过水的菠菜叶子颜色保持鲜绿。

和面时加小苏打：在菠菜汁和面时，直接将小苏打加入菠菜汁中搅拌均匀，然后再与面粉混合。

蒸制时加小苏打：在蒸制菠菜面食时，可以在蒸笼中加入小苏打，以防止馒头在高温下发黄变色。

通过以上方法，可以制作出色泽鲜艳、口感松软的菠菜汁面食。需要注意的是，小苏打的用量不宜过多，以免影响面食的口感和味道。