青菜煮熟发黄

青菜煮熟后发黄是 正常现象，通常不会对人体健康造成危害。以下是一些解释和建议：

叶绿素分解：

青菜中的叶绿素在加热过程中会分解，导致颜色变为黄色或黄绿色。这是由于叶绿素在高温下不稳定，容易发生氧化和脱镁反应。

营养价值：

虽然青菜变黄后，其叶绿素和其他一些营养成分可能会受到一定影响，但大部分营养物质仍然保留在菜叶中。煮得过久的青菜由于漫度过高，叶绿素和其它营养价值被破坏，但并不意味着营养完全流失。

安全性：

变黄的青菜没有异味且没有腐烂的情况下，是可以安全食用的。不过，过度煮煮的青菜口感可能会变差，因此建议在烹饪时掌握好时间，以保持青菜的口感和营养价值。

减少营养流失：

如果在烹饪青菜时加入一些料酒，料酒中的乙醇可以与有机酸发生酯化反应，降低有机酸含量，从而减少叶绿素的破坏，保持青菜的翠绿色。

综上所述，青菜煮熟后发黄是正常现象，不会对人体健康造成危害，但应注意烹饪时间，以保持其口感和营养价值。