青菜绿点

要炒出翠绿的青菜，可以遵循以下步骤和技巧：

炒青菜时放的油要比平时多些，这样可以使青菜显得更加翠绿且水嫩滋润。

炒青菜一定要用旺火快速翻炒，切记不可用中小火慢慢炒。大火可以迅速炒出青菜的香味，同时避免因温度过高导致青菜发黄。

对于水分充足的青菜（如大白菜、生菜），一定要炒到八成熟的时候再放盐。对于水分不多的青菜（如红薯叶、南瓜苗），可以在放油后加入盐，把盐份融进油中，再倒入青菜旺火快炒，这样可以在炒的时候逼出青菜的一小部分水分，更好地保护青菜的翠色。

总体来说，盐应该在青菜出锅前最后加入，以防止水分流失，使青菜炒出来更老、更硬、不翠绿。

购买回来的青菜，可以用盐水浸泡一下，这样可以更好清洗掉青菜中的杂质，同时还能给青菜表面形成一层保护膜，防止在高温煸炒过程中发生氧化发黑。

可以先将青菜焯水，然后再下锅翻炒。焯水可以缩短炒制时间，同时保持青菜的脆嫩口感。焯水时加少许食盐和食用油，可以防止青菜变色。

用猪油炒的青菜味道会更加香浓，这也是“素菜荤炒”的一种常见做法。

青菜炒好后装入盘中时，不要堆叠，可以摆出漂亮的造型，这样也能增加食欲。同时，用筷子在盘子中挑出一处空地，让青菜散热更快，避免因温度过高导致变色。