炒猪肝先用水

炒猪肝时， 可以先用清水浸泡。具体步骤如下：

浸泡去血水：

将猪肝放入清水中浸泡一段时间，让其中的血水充分渗出。可以整块泡或切片泡，但都要勤换水，确保血水被彻底清除。

腌制入味：

将浸泡好的猪肝切成适当厚度的片状，放入碗中，加入适量的料酒、食盐、胡椒粉和淀粉，用手抓匀腌制10分钟左右。腌制可以使猪肝入味，并进一步去除腥味。

焯水处理：

将腌制好的猪肝放入沸水中焯水，注意控制焯水时间，不要过长，以免猪肝变老。焯好水的猪肝可以迅速过冷水，使其更加紧致嫩滑。

炒制：

热锅凉油，爆香葱姜蒜等调料后，下入处理好的猪肝快速翻炒至熟即可出锅。

通过以上步骤，可以炒出既入味又嫩滑的猪肝。建议根据个人口味和实际情况选择合适的处理方法。