清洗青虾仁

清洗青虾仁的步骤如下：

将青虾放入清水中，轻轻搓洗去除表面污物。

使用流动水冲洗干净。

用剪刀剪去虾头。

剥去虾壳，保留尾部。

从背部切开，用牙签挑出虾线（即虾的消化道），确保虾仁干净无杂质。

将处理好的虾仁放入清水中轻轻漂洗，去除残留的虾壳碎片和杂质。

用厨房纸吸干虾仁表面的水分。

放入碗中，加入鸡蛋清、适量盐、白胡椒粉和少量淀粉，轻轻抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的浆。这样可以使虾仁更加嫩滑。

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏室，静置约30分钟至1小时。冷藏过程有助于虾仁更加紧实，同时让浆料更好地渗透，提升口感。

锅中倒入足量食用油，烧至四成热（约150°C）。

将冷藏好的虾仁轻轻分散下锅，用中小火快速滑油，约10秒钟至虾仁变色即可捞出，沥去多余油分。这一步是为了锁住虾仁的水分，保持其鲜嫩。