红烧肉红烧排骨红烧鸡翅

红烧排骨

排骨500克

姜片、葱段适量

香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）

花椒少许

盐、味精、白糖、料酒、酱油（老抽）

排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨软烂，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

红烧鸡翅

鸡翅中500克

葱、姜适量

八角1个、桂皮1小块

油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块