红烧肉不干

红烧肉不干的关键在于 选材、预处理、火候控制、加水量和糖分等方面。以下是一些具体的建议：

选材

选择五花肉或猪腩肉等有一定脂肪和筋质的猪肉，这些肉质松软，不容易煮得过于干燥。

最好选择肥瘦相间的五花肉，最好是三层肥两层瘦的那种，这样烧出来的红烧肉口感才最好。

预处理

将选好的肉先焯水煮一下，去除肉中的腥味，并减少煮煮过程中氨基酸的流失。

焯水时，肉块冷水下锅，加入姜片，煮至血沫浮起捞出，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

火候控制

红烧肉一般先高火快炒，后改小火慢炖。开始时快炒可以封住肉的汁水，保持肉质的鲜嫩，后来慢炖能让调料和肉的味道完全融合，使肉更加入味。

在炖煮过程中要时刻关注火候，避免煮得过干或者烧焦。需要经常翻动肉块，保持煮煮过程的均匀受热。

加水量

在烧煮过程中，适量的水或者高汤可以帮助红烧肉更好地煮熟，也能保持肉的嫩滑口感。

炖煮时一次性加足水，不要中途续水，这样可以避免肉在炖煮过程中因温度波动而收缩，从而保持嫩滑口感。

糖分

红烧肉一般需要加适量的糖来炒糖色，糖能增加菜肴的色泽和口感，同时能增加肉质的软糯感。

其他技巧

炖煮过程中，可以加入适量的料酒、生抽和老抽，这些调料能增加菜肴的香味。

最后收汁时，可以适当开大火，使汤汁收至浓稠，这样能让肉皮更有光泽。

通过以上这些步骤和技巧，可以大大提高红烧肉的口感，使其不干不柴，更加美味。