茄子放盐吗

在茄子处理过程中，放盐是常见的做法，主要目的是：

出水：

茄子切好后，放入含有食盐的水中浸泡一段时间，可以使茄子出水，从而减少炒制时的吸油量。

防止氧化：

在水中加入适量的白醋，可以防止茄子在炒制过程中氧化变黑，保持茄子的色泽鲜亮。

入味：

腌制茄子时，撒入适量的盐，可以使其更加入味。

因此，在茄子制作过程中，放盐是必要的步骤，可以帮助改善茄子的口感和色泽，同时减少烹饪时的吸油量。