用什么腌制炒出来的肉嫩
要炒出嫩滑的肉，关键在于正确的腌制方法。以下是一种有效的腌制方法：
准备食材
猪瘦肉切成均匀的薄片，尽量切得薄一些，这样炒出来的口感更好。
准备小葱切成长段，去皮的生姜切成细丝，再准备一些花椒。
制作葱姜汁
将小葱、生姜和花椒放入碗中，加入适量清水，抓捏几下，使葱姜汁渗出。
腌制肉片
将葱姜汁分次倒入肉片中，每次倒入后充分抓拌，让每一片肉都能吸收葱姜汁。
注意，这一步不要加盐和料酒，因为盐会让肉质变柴，料酒的味道过重会掩盖肉的香味。
调味
加入一勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
打入一个蛋清，再加一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀，这样可以使炒出来的肉片更加嫩滑。