怎样保存西红柿红色素

要保存西红柿中的红色素，可以采取以下几种方法：

避免高温加热：

由于番茄红素是脂溶性营养素，高温加热会导致其分解失效。因此，无论是工厂生产还是家庭烹制，都应该尽量避免长时间高温加热，以保留更多的番茄红素。

控制温度：

西红柿着色期温度太高或太低均会影响番茄红素的形成。最佳温度为19-24℃，棚温应控制在白天22-26℃，夜间15-20℃之间，以促进番茄红素的形成。

保证充足的光照：

及时清除棚膜上的灰尘和污染物，保证充足的光照条件，促进果实着色。上草苫后，要尽量早揭晚盖草苫，以增加西红柿果实的光照时间。

使用食用油：

用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，可以使番茄红素更好地吸收。但需注意避免高温加热，以免破坏番茄红素。

避免光照和氧气：

将西红柿放在避光、密封的环境中，减少与氧气接触，可以减缓番茄红素的分解。

冷藏保存：

将西红柿用保鲜膜包好，放入冰箱的冷藏室中，可以延长其保鲜期，同时减少番茄红素的分解。

盐水浸泡：

将西红柿表面的水分擦干，放入保鲜袋中，并在保鲜袋内放入一些食用盐，然后密封。将保鲜袋放入清水中，这样可以起到很好的保鲜作用，而且不会流失水分。

综合以上方法，建议在家庭烹制或保存西红柿时，尽量控制好温度和光照条件，并避免长时间高温加热，以最大限度地保留番茄红素。如果需要长期保存，可以考虑将西红柿用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室中。