如何区分真假四川腊肉干

要区分真假四川腊肉干，可以从以下几个方面进行鉴别：

外观

真腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

假腊肉：色泽灰暗无光，脂肪发黄、有霉斑，肉身松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其他异味。

重量

真腊肉：由于内部仍然含有较多水分，因此比同样大小的腊肉重得多。

气味

真腊肉：具有腊肉特殊的香味，无异味，无霉味和哈喇味。

假腊肉：烟熏味过重，可能是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其内并未入味，甚至可能散发出陈腐和酸败味。

弹性

真腊肉：肉质结实，用指压后无明显凹痕。

假腊肉：肉质太软，说明风干不够，含水分相对较多，容易发霉，不宜保藏。

切面

真腊肉：断面四周和正常腊肉类似，但断面中央更像鲜肉，颜色发白，摸上去湿漉漉的。

假腊肉：切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。