肝做法凉菜

肝凉菜是一道色香味俱全的传统美食，主要材料是猪肝，搭配葱、姜、花椒、料酒、生抽、老抽、香醋、蚝油、鸡精、盐、糖、芝麻、辣椒粉、小米辣和香菜等调味料。以下是制作肝凉菜的详细步骤：

食材准备

猪肝：1块（约500克）

葱：2根

姜：1块

花椒：适量

料酒：3勺

生抽：2勺

老抽：半勺

香醋：2勺

蚝油：1勺

鸡精：少许

盐：1勺

糖：2勺

芝麻：适量

辣椒粉：1勺

小米辣：4-5个（切碎）

香菜：适量

油：适量

做法步骤

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。

冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉。

烧热的油直接泼在上面，激发香味。

加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。

将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀。

小贴士

猪肝要切得越薄，越容易入味，口感也更嫩滑。

焯水时火候要掌握好，煮太久猪肝会变柴。

调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的多放辣椒粉和小米辣，喜欢酸的多放香醋。

这样一道色香味俱全的凉拌猪肝就完成了，快试试看吧!