肉末茄子土豆泥煲汤

肉末茄子土豆泥煲汤是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

肉末爆香 ：将肉末加盐和豆豉炒至变色备用。

番茄处理：

番茄切块，下锅加少许盐炒至出汁。

土豆炖煮：

土豆去皮切块，下锅炖煮。

茄子加入：

茄子切好，加少许水、豆豉和一半肉末，大火烧开，小火慢炖至土豆成泥，茄子稀软。

最后调味：

加入剩下的一半肉末（或火腿），出锅前加香葱碎和香油，关火焖一分钟。

方法二：改良做法

茄子处理：

茄子切条，用盐杀水10分钟，清水洗两遍，挤干水分备用。

猪肉末炒制：

猪肉末备用，可以提前炒熟或用现炒。

土豆丁准备：

土豆去皮切小丁。

蒜末分用：

蒜末分成两份，2/3用于炒茄子，1/3用于出锅前调味。

料汁准备：

黄豆酱、生抽、老抽、醋、蚝油、淀粉、白糖和清水混合备用。

烹饪过程

热锅冷油炒香2/3蒜末和猪肉末，加入黄豆酱搅匀。

倒入茄子炒匀，再放入土豆丁搅匀。

倒入提前热好的铸铁锅或砂锅，倒入料汁，盖盖子小火焖煮10-15分钟，视茄子条薄厚调整时间。

汤汁收稠后，撒入青红线椒、小葱碎和蒜末，翻炒几下，关火，出锅前撒入香菜即可。

方法三：简化做法

茄子切块过油：

茄子切块，用油炒至软备用。

炒制：

锅里放油，放入肉末和茄子，炒软后加生抽和老抽，再放土豆，加一大碗水，快熟时放淀粉、盐和糖。

小贴士

茄子处理：茄子可以用盐杀水，去除多余水分，防止炖煮时烂掉。

火候掌握：小火慢炖是关键，确保土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。

调料选择：豆豉、黄豆酱等调料可以增加菜肴的风味，根据个人口味适量调整。

希望这些做法能帮助你做出美味的肉末茄子土豆泥煲汤!