胖头鱼头炖茄子豆腐

胖头鱼头炖茄子豆腐是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

鸦片鱼头 1个

茄子 2条

老豆腐 1块

姜 1块

大蒜头 若干

干辣椒 若干（可以不要）

藤椒 若干（可以不要）

红油豆瓣酱 1勺

大葱 1段

料酒 适量

酱油 适量

蚝油 适量

做法步骤

豆腐切四片，茄子切滚刀，鱼头对半剖。

厨房纸巾吸去水分，热锅热油，转一圈锅子，依次下鱼头（内里贴锅）、豆腐、茄子（皮贴锅），改中小火。

翻一块豆腐看看，呈金黄，那么鱼也煎好了，也翻了一片鱼，也呈金黄。

把锅侧一边，食材往上推一推，用余油加入调料（姜蒜大葱干红辣椒藤椒）爆香，加入豆瓣酱，也出香味，再加入料酒、酱油、蚝油，最后加入小半碗开水。

锅放正，用锅铲轻轻铲一下锅底，茄子豆腐可以翻个个，吸饱汤汁，入味。

盖上盖子，焖煮，期间开盖铲一次锅底，铲锅底即可，全程不用再翻动。

起锅，装盘，夹鱼肉，即崩散，雪白的肉，在一股子浓油赤酱中，赏心悦目，尝一口，鲜嫩鲜香。

方法二：

准备食材

胖头鱼鱼头一只

圆茄子2个

葱适量

生姜适量

干辣椒适量

大蒜瓣适量

白糖少量

红烧酱油2汤勺

盐适量

做法步骤

将鱼头煎至两面金黄。

茄子切成大块。

将煎好的鱼头加两勺红烧酱油，加两小碗水，茄块一起放入。

放入高压锅，使用鱼功能键，系统默认是5分钟。

放气排压，加入大蒜末、盐调味即可。

方法三：

准备食材

大头鱼一个

白鲢鱼尾一条

茄子二条

香麻油

陈醋

白糖

生抽

牛肉酱

料酒

盐

姜

蒜

味精

做法步骤

把鱼清洗干净分切成块，加生粉料酒腌制15分钟。

炒锅加油烧七成热，把鱼煎成两面金黄，加入牛肉酱，姜块，蒜掰，生抽，陈醋，白糖炒均加入切块翻炒后加水炖15分钟左右。

15分钟后就可淋上香麻油出锅了。

方法四：

准备食材

鱼头 2斤多

冻豆腐 150g

盐 2勺

大料 3粒

香叶 5片

干辣椒 4个

姜 适量

蒜 3瓣

葱花 适量

红烧酱油 适量

十三香 适量

油 适量

清水 适量

做法步骤

胖头鱼摘洗干净，葱切段，蒜切片，姜切丝，准备好大料，干辣椒，香叶。

锅内加油烧热，步骤3的食材倒入锅内煸炒爆香。

加入红烧酱油，锅内添水，鱼头下锅，加入料酒。

豆腐拿出来化冻，放入锅内，一起炖，大火烧开关小火炖40分钟左右鱼头炖好啦。

盛盘来张美照!

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。