做红烧肉放不放碱和盐

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其制作过程中 需要放盐。盐在红烧肉中的作用是调味和锁住肉细胞中的水分，使肉质更加鲜嫩多汁。以下是关于红烧肉放盐的一些建议：

放盐时机

不宜过早放盐：如果在炖煮过程中过早放盐，肉细胞中的水分会渗出，导致肉质变干，影响口感和味道。

建议在7-8分熟时放盐：这样可以使肉在炖煮过程中充分吸收盐分，同时保持肉质的嫩滑。

出锅前放盐：有些做法建议在出锅前十分钟左右放盐，以确保盐分能充分渗入肉中，同时避免肉质发柴。

其他注意事项

盐的用量：虽然红烧肉需要放盐，但不需要加太多调料，以免影响肉的原味。

焯水后的处理：在焯红烧肉后，不能用凉水冲洗，而应该用温热的水洗，以免影响肉的口感。

综上所述，做红烧肉时需要在合适的时机放盐，以确保肉质鲜嫩多汁，味道鲜美。建议在炖煮7-8分熟时放盐，并在出锅前进行最后的调味。