外壳酥脆的红烧肉

要制作外壳酥脆的红烧肉，可以采用以下步骤：

准备食材：

选择三层肉3条，洗净并去皮去脂。准备好地瓜粉、红糟酱、五香粉、米酒、酱油膏、砂糖、胡椒粉和大量蒜末。

腌制肉块：

将三层肉切成条状，用开水焯水去除血水和杂质，沥干备用。将肉块放入保鲜袋中，加入所有腌料，用叉子在肉上均匀扎洞，以便入味。冰入冰厢一天一夜。

裹粉炸制：

取出肉块，抹干腌料和蒜末，先裹上一层地瓜粉，待反潮后再裹上一层。用手压一下粉，使肉和粉粘牢。将油加热至中小火，放入肉块炸至金黄色，然后开大火再炸一次，直至外壳酥脆。

制作红烧肉：

五花肉切成小条，焯水后捞出备用。锅内热油，放入五花肉煸炒出油，加入红烧肉调味料搅拌均匀，每块肉都裹上调料。加水没过肉，小火炖煮30分钟至汤汁浓稠。

烤制红烧肉：

将红烧肉盛出，放入预热好的烤箱中，上下火均调到200℃烤制15分钟。烤制时间到后取出，待温度降低一些再戴上烤箱专用棉手套取出铁板，这样可以使红烧肉外表焦香，里面酥烂。

通过以上步骤，你可以制作出外壳酥脆、内里鲜嫩的红烧肉。建议根据实际情况适当调整烹饪时间和火候，以达到最佳口感。